梅醃山苦瓜

By |2020-06-08T11:58:58+08:008 6 月, 2020|Bakery, Latest Articles, 食譜|

材料: 山苦瓜一條 紫蘇梅 8-10顆 梅子粉少許 蜂蜜少許 作法: 先將山苦瓜洗淨,切薄片,放入滾水中川燙30秒後撈起,隨即放入冰水中降溫 將冰鎮過後的山苦瓜取出瀝乾(水分要盡量瀝乾) 紫蘇梅去籽,梅肉切碎,拌入瀝乾後的苦瓜片中 再加入些許梅子粉、蜂蜜(可視個人口味調整用量) 用手充份拌勻後放入冰箱冷藏一晚即可食用 這是一道極適合盛夏時享用的小菜,川燙過後的苦瓜幾乎沒有苦澀味,不敢吃苦瓜的人可以試試看喔!

NY Bagel 紐約貝果

By |2020-03-18T10:02:28+08:0017 3 月, 2020|Bakery, Latest Articles|

在網路找到了更好的食譜,今天試做了之後,口感和成品都很滿意 材料:12個份 高筋麵粉 600g 速發乾酵母 6g 開水 360cc 砂糖 50g 鹽 10g 植物油或奶油 10g ***燙貝果的糖水*** 水 1000cc 砂糖 20g   作法: 將所有材料放入攪拌機,水保留50g,視麵團情況慢慢加,機器低速打到光滑不黏手 完成後將麵團整成圓形放在盆中發酵30~40分鐘,天氣冷就需要比較長時間 發酵後的麵團拿出分割成12份,靜置十分鐘 開始整形,揉成圓形,之後從中間搓洞兩個手指頭繞圈轉 放入鋪了烘培紙的烤盤,進行第二次發酵,約30分鐘 麵團發酵完成前,開始準備煮糖水,水和糖煮滾後維持中小火,將發酵後的貝果放入每一面各燙30秒後撈起,放回烤盤 (同時預熱烤箱200度) 如果要做不同口味,這時候可以將麵團沾滿香料 之後以200度烤約15~20分鐘即可,烤箱如果溫度不均,中途可以換方向。

原味貝果

By |2019-12-29T22:14:43+08:0029 12 月, 2019|Bakery, Latest Articles|

材料: 高筋麵粉 550~600g (需照天氣溫度做調整) 鹽 5g 速發酵母 3.5g (天然酵母40cc) 水 350cc (留10cc視情況是否添加?) 橄欖油 40cc 作法: 將所有材料放進不鏽鋼盆內,攪拌均勻將麵團揉至光滑產生薄膜後 揉成圓形置於室溫25-26度的場所發酵一個小時 將發酵好的麵團分割為一顆顆約130g的麵團 (建議如果希望平均分配麵團,可以先將原本的麵團秤重再除以單顆的重量) 分割後將麵團放置冰箱冷藏發酵30分鐘 將冷藏後的麵團整形,搓成長條形後,再捏成甜甜圈的形狀,整型完蓋上布做最後發酵約30分鐘 準備一鍋煮沸的熱水,將每個整形後的麵團放入煮15秒後再翻面煮15秒,之後取出放至烤盤上 放入烤箱,200度烤20分鐘即可完成  

烤羊排

By |2019-08-28T20:08:36+08:0028 8 月, 2019|Bakery|

材料: 法式小羊排或法式小羊肩排真空包裝一包 (我喜歡買整排沒有切過的,這樣烤起來肉汁比較不會流失) 醃製香料:以下兩種口味依個人喜好選擇 海鹽+孜然粉 Montreal Steak seasoning (好市多有賣) 作法: 將羊排拆開包裝洗乾淨後,用廚房紙巾將水分吸乾 用手將香料均勻塗抹於羊肉的每個部位,並稍加按摩讓香料可以入味 放置冰箱一晚 隔天取出後,先將烤箱預熱至170度 將鑄鐵煎鍋置於瓦斯爐上,若沒有鑄鐵鍋可用平底鍋,開大火將鍋燒熱 無需放油,直接放入羊排將每一面煎到變色即可,這個步驟是為了鎖住肉汁 將羊排放到烤盤後放進烤箱,以170度烤30分鐘左右 烤好之後取出放置5-7分鐘,再分切成一支一支,即可上桌食用 此照片為分切後才煎烤,兩種做法都可以,但整排烤比較能鎖住肉汁喔!

炸醬麵

By |2019-08-05T12:35:44+08:005 8 月, 2019|Bakery|

材料 豬絞肉 300g 豆干 12塊 甜麵醬1瓶 豆瓣醬 1瓶 開陽適量 蒜頭少許 薑末少許 米酒少許 胡椒粉少許 糖少許 水適量   做法 豆干切丁,蒜頭,薑切末,開陽泡水瀝乾備用 沙拉油熱鍋,放入絞肉先炒到變色有香味後盛起 之後放入蒜末,薑末,開陽炒到有香味,再放入豆干丁 最後放入炒好的絞肉 放入調味料,之後加水淹過料即可,不要太多水 煮15分鐘稍微收汁後即可完成 另起鍋煮麵 小黃瓜切絲,均勻鋪在麵上即可 ps. 甜麵醬和豆瓣醬依廠牌不同,口味也不同,鹹淡要自己調整。  

砂鍋臘味飯

By |2019-08-05T12:30:53+08:005 8 月, 2019|Bakery|

材料 港式肝腸2條 港式香腸2條 臘肉一塊 白米四杯 青江菜適量   做法 白米洗淨後浸泡四杯水30分鐘 肝腸,香腸及臘肉切薄片備用 準備一只砂鍋,將浸泡好的白米連水倒入砂鍋中,開中火煮到滾。(先不要加蓋子) 白米滾了以後,放入肝腸,香腸及臘肉,平鋪於飯上,蓋上蓋子煮10分鐘 等到香味釋出後,即可關火,再悶20分鐘即完成。 食用前鋪上川燙過的青江菜,川燙青菜時可加點油以保持青菜色澤。 建議食用時將料與白飯拌勻,口味剛好不需要再加滷汁。 ps. 記得砂鍋不要用大火,很傷鍋子,容易產生裂痕。如果想吃軟一點的飯,水和米可以用1.2的比例

Banana bread 香蕉蛋糕

By |2019-07-26T17:31:51+08:0026 7 月, 2019|Bakery|

材料: 蛋 4顆 糖 250g 沙拉油 1 杯半 香蕉 3-4條 鮮奶 1杯 小蘇打粉 1/2 tsp 作法: 將四顆蛋打入容器中,用攪拌器打發 分次加入糖,繼續打發 慢慢加入沙拉油至攪打均勻 將香蕉切碎放入攪打均勻 加入鮮奶攪打均勻 將乾粉類過篩後,與麵糊混合(請用手打蛋器慢慢拌勻即可,勿用機器攪打) 放入烤模中,約可烤三條 設定烤箱 175度,烤45-50分鐘    

Naan

By |2019-08-12T21:06:40+08:0026 7 月, 2019|Bakery|

材料: 中筋麵粉 300g 鹽 3/4 tsp 糖 3/4 tsp 溫水 190g 酵母 3/4 tsp 沙拉油 10 cc 作法: 所有材料混合放入麵包機發酵 發酵完成後,取出麵團桿成薄薄的麵皮 放入平底鍋(不需放油)煎熟即可(請參考圖片)

Scone 司康

By |2019-07-26T17:18:56+08:0026 7 月, 2019|Bakery|

材料: 中筋麵粉 500g (過篩) 泡打粉 2 tsp 糖 2 tbs 奶油 110g 鮮奶 300cc 蛋液少許 作法: 將麵粉、泡打粉、鹽、糖混合,奶油切小塊之後,用手的溫度將奶油跟乾料捏勻 在粉的中間挖洞倒入鮮奶後,混合揉成麵團(避免過度揉麵造成出筋) 拿出來後桿成厚三公分的麵皮,壓模 放入已鋪好烘培紙的烤盤,表面刷上蛋液 200度烤15分鐘

檸檬糖霜蛋糕

By |2019-07-28T22:47:43+08:0025 7 月, 2019|Bakery|

材料: 奶油 225g 糖 200g 蛋 4顆 低筋麵粉 260g 泡打粉 2 tsp 鹽 1/4 tsp 檸檬汁 1/4杯 檸檬皮 少許 步驟:(烤箱預熱180度) 奶油放置室溫後,以攪拌器攪打一分鐘打發,放入糖繼續攪打至fluffy 將蛋分次加入 另準備一大容器,放入乾料(麵粉、泡打粉、鹽)混合均勻 將乾料分三次加入濕料,中間加入檸檬汁,全部混合均勻 最後用刮刀將檸檬皮輕輕拌入 放入模具烘烤45-50分鐘 取出後放置十分鐘,趁微溫時將糖霜塗抹在蛋糕上,並削入些許檸檬皮 #檸檬糖霜比例:另準備一杯糖、檸檬汁兩大匙,混合均勻即可